营养价值
1.口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。
保健价值
口蘑性平,味甘温,有强身补虚之功效。还有防癌抗癌及提高人体免疫功能和健肤作用,经常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用。对防治肝炎及软骨病也有一定疗效。
适宜人群
一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。
烹饪指导
1.最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;
2.宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。
食疗作用
中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
口蘑能够防止过氧化物损害机体,治疗因缺硒引起的血压上升和血黏稠度增加,调节甲状腺,提高免疫力;可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用;它还含有多种抗病毒成分,对病毒性肝炎有一定的食疗效果。所含大量膳食纤维可以防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。
实用菜谱
口蘑牛扒
【原料】
牛扒220克、番茄沙司30克、例想畔5克、圆葱碎5克、口蘑100克。
【调料】:盐20克、胡椒粉0.3克、俄力冈1克、红酒10克、撇揽油15克、奶油15克。
【制法】:
将牛扒用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制入味。把牛扒煎到需要的程度。煎盘中倒入橄榄油。下圆葱碎、西芹碎、炒出香味,再加入番茄沙司、盐、胡椒粉调味。待汁厚过滤后。将汁浇托盘边上,中间放用奶油炒香的口蘑,煎好的牛扒摆在口蘑上即可。
【厨艺经验】牛排先用急火热油煎上色,然后用慢火煎熟即可。
口蘑烩雪蛤
【用料】水发雪蛤油100克,水发口蘑10克,冬笋10克,豌豆10克,猪油25克,盐1.5克,酱油10克,绍酒5克,葱10克,姜10克,芝麻油2.5克,湿淀粉15克,鸡汤350克,胡椒粉1克。
【功效】开胃,理气,滋阴养颜。适用于面黄枯瘦,不思饮食,体弱,吐血,盗汗,女子性功能低下等症。
【制法】
① 把冬笋切成小象眼片,水发口蘑切成小片,香菜切末,葱、姜切块。
② 勺内放猪油,油热时,用葱、姜块炝锅,加酱油,鸡汤。烧开后,捞出葱、姜块,放入雪蛤油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾成米汤芡,淋上芝麻油,撒上香菜,盛入汤盘内即成。
口蘑黄瓜
【原料】:口蘑半斤、黄瓜1根、大葱5克;
【调料】:盐5克、糖3克、水淀粉2汤匙。
【做法】:
1、黄瓜和口蘑洗净切片,大葱切斜段;
2、油温六成热时,放入葱花爆香,放入口蘑,翻炒至口蘑变软而且颜色变深;
3、放入黄瓜片继续翻炒半分钟,调入盐和糖调味,最后兑入水淀粉,待汤汁变浓即可出锅。
豆苗口蘑汤
【原料】豆苗、口蘑、金针菇。
【做法】
1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑。
2、水开后,加入金针菇、豆苗。加一些盐。
3、开锅后即可关火。
口蘑西兰花
【材料】:口蘑、西兰花、红椒、蒸鱼豉油(或蚝油)
【做法】:
1、口蘑、西兰花洗净切片,红椒切丝或块
2、锅里放油七成热,放入生姜,倒入口蘑,煸炒一会,
3、加入西兰花和红椒,迅速翻炒,
4、加盐,鸡精,胡椒,蒸鱼豉油(或蚝油),
5、勾芡出锅即可
口蘑蒸鸡
【原料】:全鸡肉750克,口蘑50克。鸡油20克,葱、姜各20克,盐10克,味精6克,白糖15克,料酒30克,湿淀粉30克。
【做法】:1、鸡洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净,切成片,放在鸡上。葱、姜放在最上面。
2、上屉用旺火蒸约30分钟,待熟透取出,挑去葱、姜盛入盘中即成。
口蘑鸡珍
【材料】:鸡胗、口蘑
【做法】:
1、鸡珍洗净后切花刀
2、锅中放清水、姜片烧开,鸡珍焯水
3、锅中放油烧热,用花椒炝锅后捞出
4、放入干辣椒和姜末煸香
5、下鸡珍翻炒
6、放口蘑炒到软后,下剁椒、香菇水炒到汤汁收干即可。
口蘑豆腐饭
【原料】:北豆腐半块、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1汤匙、蚝油2汤匙、白糖1/2茶匙、盐、葱花和姜末各少许。
【做法】:
1、将口蘑切成片;豆腐切成1厘米的丁,备用;
2、切好的蘑菇片和豆腐丁,分别放入滚水中氽烫片刻,捞出沥干水分,待用;
3、烧热炒锅中油,放入葱花和姜末爆香,加入焯好的蘑菇片翻炒片刻,放入豆腐丁;
4、调入生抽,蚝油,白糖,清水,盐和水淀粉,大火收汁后关火,淋入芝麻香油,盛出浇在白米饭上即可。
蘑菇意大利米饭
【原料】:米、黄油、橄榄油、洋葱碎、口蘑。
【做法】:
1、用1:1的黄油和橄榄油炒洋葱碎和鲜口蘑粒。
2、加入少量白葡萄酒。
3、把先用水浸泡数小时的米加入其中,炒一会儿。
4、加入鸡清汤(米的3倍量),然后小火慢慢烩。
5、其间要不断地搅拌,以防粘锅底。
6、当米饭7、8成熟的时候,放少许奶油、芝士粉、黄油、盐、白胡椒,煮开即可。